Polpette di melanzane

Polpette di melanzane

Bocconcini di melanzane, piccoli e sfiziosi, morbidi dentro e croccanti fuori, fritte o al forno, da preparare e gustare come finger food o come secondo a base di verdure.

Ingredienti per 10 /15 polpette di melanzane
1 kg di melanzane
4 cucchiai d’olio extravergine d’oliva
1 spicchio d’aglio intero
100 gr di mozzarella
2 uova e 2 tuorli d’uovo
120 gr di parmigiano grattugiato
pangrattato esSenza Glutine
basilico o prezzemolo tritato q.b.

Preparazione
Lavate e tagliate le melanzane a cubetti e quindi cuocetele in acqua per 1 ora. Una volta cotte, disponete la polpa, così ottenuta, in un colino e schiacciatele con una forchetta in modo da eliminare tutto il liquido in eccesso. Trasferite la purea di melanzane all’interno di una ciotolina di vetro pulita, unite le uova e aggiungete uno spicchio d'aglio precedentemente schiacciato e la mozzarella tagliuzzata; versate sia il pangrattato esSenza Glutine che il parmigiano grattugiato e aggiustate di sale e di pepe. Tritate finemente il prezzemolo lavato in precedenza e incorporatelo al composto. Amalgamate gli ingredienti Impastando il tutto con le mani. Se l'impasto risulta poco compatto, potete aggiungere altro pangrattato.
Con l’impasto formate delle polpettine tonde e passatele nel pangrattato esSenza Glutine. Immergete le polpette di melanzana in abbondante olio extra vergine d’oliva bollente e friggetele rigirandole spesso mantenendole ben spaziate tra di loro. A cottura ultimata, quando avranno raggiunto un bel colore dorato, scolatele e ponetele a sgocciolare su della carta assorbente da cucina che assorbirà l’olio in eccesso. Servite le vostre polpettine di melanzane ancora calde e fumanti.